Sélection & Terroirs
Nous travaillons exclusivement avec des fèves de cacao issues de la région de Tiassalée en Côte d'Ivoire, reconnue pour la régularité de sa production et la qualité de ses fermentations.
Notre approche repose sur une sélection rigoureuse, un partenariat durable avec les producteurs et une exigence constante sur les critères techniques, afin de proposer un cacao fiable, traçable et adapté aux exigences des professionnels.
Une sélection pensée pour les professionnels
Nos fèves sont sélectionnées selon des critères précis, définis en amont avec les coopératives partenaires.
Chaque lot est évalué sur la qualité de la fermentation, l’uniformité des fèves, le taux d’humidité et la stabilité du profil aromatique. Cette méthode garantit une constance essentielle pour les chocolatiers, transformateurs et acheteurs en gros.
Fermentation maîtrisée et contrôle qualité
La fermentation est réalisée sur une durée maîtrisée de 5 à 6 jours, permettant le développement optimal des précurseurs aromatiques.
Les fèves sont ensuite séchées jusqu’à atteindre un taux d’humidité moyen de 7,5 %, garantissant une excellente conservation et une stabilité lors du transport et du stockage.
Cette rigueur technique permet d’obtenir des fèves bien fermentées, homogènes et adaptées à une transformation professionnelle.
Engagements et commerce équitable
Nous collaborons avec des coopératives engagées dans une démarche de commerce équitable, certifiée SPP et Fair Trade.
Ce modèle garantit une rémunération plus juste des producteurs, des conditions de travail encadrées et une relation commerciale durable, tout en assurant une qualité constante des fèves.
Cette approche permet de sécuriser l’approvisionnement et de maintenir des standards élevés sur le long terme.